VEGAN. Zugegeben, der Name ist leicht irreführend im Januar. Jedoch ist vieles enthalten was momentan saisonal und regional zu erwerben ist. Sommerrollen sind absolute Superfood Bomben. Viel rohes Gemüse mit Mineralien und Vitaminen. Für das Eiweiß sorgt der Tofu und zu den Sommerrollen gab es zweierlei Dips: Chili und Erdnuss. Generell kann man die Reisblätter mit allem Füllen was der Kühl- und Vorratsschrank hergibt. Man kann sie süß oder herzhaft zubereiten und sie eignen sich perfekt für eine gesunde ausgewogene Ernährung von den Kids bis hin zu den Omis und Opis.

REZEPT

Sommerrollen

Räuchertofu

Reispapierblätter

Rotkohl

Hokkaidokürbis

Junger Spinat

Koriander

Paprika

6 Champignons

Knoblauch

Glasnudeln

2 EL Sojasoße

Erdnussdip

2 EL Erdnussmus

1/2 TL Garam Masala

1 TL Sojasoße

1 Pr. Zucker

1 EL Zitronensaft

Chilidip

1 Chilischote

1 EL Honig o. Agavendicksaft

1 TL Sojasoße

Zubereitung

Zuerst schneidet ihr den Kürbis in Streifen und gebt diesen auf ein gefettetes Blech. Dieser wird nun bei 160°C für ca. 20 min gebacken bis er weich ist.
Im Anschluss gebt ihr die Glasnudeln in einen Topf mit Wasser und bringt dieses zum Kochen, für etwa 5 Minuten.
In einer Pfanne zerdrückt ihr die Knoblauchzehe und bratet darin die gewaschenen und kleingeschnittenen Champignons etwas an.
Löscht diese nun mit 1 EL Sojasoße ab und gebt die Glasnudeln hinzu. Schaltet den Herd aus und stellt die Pfanne zur Seite.
Jetzt schneidet ihr den Kohl in feine Streifen, sowie den Paprika und den Räuchertofu.
Anschließend gebt ihr den Räuchertofu in eine Pfanne und braten diesen von allen Seiten knusprig an und gebt den Rest der Sojasoße hinzu. Geht auch ohne Anbraten, schmeckt jedoch besser.
Nun stellt ihr alles an Füllmaterial rund um ein Brett auf dem ihr die Sommerrollen füllen und falten könnt.
Dann nehmt ihr ein Reispapierblatt lasst darüber kurz kaltes Wasser laufen oder legt es in einen Teller der mit Wasser gefüllt ist, so dass das Blatt einmal komplett mit Wasser benetzt ist. Danach legt ihr dieses auf das Brett und legt in das untere Drittel die Füllung euerer Wahl. Dann rollt ihr zur Hälfte nach oben auf von der Seite auf, die zu Euch zeugt, also auf der die Füllung liegt. Nach der ersten eingerollten Hälfte klappt ihr die beiden Seiten ein und rollt diese dann mit auf bis zum Ende des Reisblatts. Wichtig dabei ist, dass keine Füllung auf dem letzten Drittel des Reispapiers beim Aufrollen ist, da dies sonst nicht richtig verklebt. Ihr werdet merken, nach ein, zwei Mal probieren klappt dies kinderleicht.

Nachdem ihr alles Aufgerollt habt, könnt ihr mit dem restlichen Füllmaterial (sofern vorhanden) einen Salat machen indem ihr alles in einer großen Schüssel mit einander vermengt.
Zu guter Letzt gehts an die Dips. Für den Erdnussdip, die Erdnussmus mit Wasser und Zitronensaft glattrührend bis diese eine homogene flüssigere Konsistenz entwickelt. Hinzu kommt 1/2 TL Garam Masala etwas Sojasoße und eine Prise Zucker.
Für den Chilidip schneidet ihr eine Chilischote klein und entnehmt das Kerngehäuse sofern ihr es nicht so scharf wollt. Dann vermengt ihr diese mit Honig/Agavendicksaft und der Sojasoße, sowie etwas Wasser. Diesen Dip könnt ihr übrigens auch über den Salat geben als Dressing.

Viel Freude beim Ausprobiere und genießen. Die Sommerrollen eignen sich auch perfekt als Snack für Zwischendurch oder zum Mitnehmen. :*

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Sommerrollen mit Dips

Leckere frische Sommerrollen mit zweierlei Dips. Die Rollen können nach Belieben gefüllt werden, hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Zubereitungszeit1 Std.

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Japanisch

Keyword: Asiatisch, Chilidip, Erdnussdip, Gemüse, Gesund, Japanisch, Pflanzlich, Roh, Rohvegan, Rotkohl, Snack, Snacks, Sommerrollen, Tofu, Vegan

Zutaten

SOMMERROLLEN

20 Reispapierblätter
200 g Räuchertofu
1 Rotkohl klein
1 Hokkaidokürbis klein
100 g Junger Spinat
Koriander
1 Stück Paprika
6 Champignons
1 Zehe Knoblauch

CHILIDIP

1 Chilischote
1 EL Honig o. Agavendicksaft
1 TL Sojasoße
1 Packung Glasnudeln
2 EL Sojasoße

ERDNUSSDIP

2 EL Erdnussmus
1/2 TL Garam Masala
1 TL Sojasoße
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft

Anleitungen

Zuerst schneidet ihr den Kürbis in Streifen und gebt diesen auf ein gefettetes Blech. Dieser wird nun bei 160°C für ca. 20 min gebacken bis er weich ist.
Im Anschluss gebt ihr die Glasnudeln in einen Topf mit Wasser und bringt dieses zum Kochen, für etwa 5 Minuten.
In einer Pfanne zerdrückt ihr die Knoblauchzehe und bratet darin die gewaschenen und kleingeschnittenen Champignons etwas an.
Löscht diese nun mit 1 EL Sojasoße ab und gebt die Glasnudeln hinzu. Schaltet den Herd aus und stellt die Pfanne zur Seite.
Jetzt schneidet ihr den Kohl in feine Streifen, sowie den Paprika und den Räuchertofu.
Anschließend gebt ihr den Räuchertofu in eine Pfanne und braten diesen von allen Seiten knusprig an und gebt den Rest der Sojasoße hinzu. Geht auch ohne Anbraten, schmeckt jedoch besser.
Nun stellt ihr alles an Füllmaterial rund um ein Brett auf dem ihr die Sommerrollen füllen und falten könnt.
Dann nehmt ihr ein Reispapierblatt lasst darüber kurz kaltes Wasser laufen oder legt es in einen Teller der mit Wasser gefüllt ist, so dass das Blatt einmal komplett mit Wasser benetzt ist. Danach legt ihr dieses auf das Brett und legt in das untere Drittel die Füllung euerer Wahl. Dann rollt ihr zur Hälfte nach oben auf von der Seite auf, die zu Euch zeugt, also auf der die Füllung liegt. Nach der ersten eingerollten Hälfte klappt ihr die beiden Seiten ein und rollt diese dann mit auf bis zum Ende des Reisblatts. Wichtig dabei ist, dass keine Füllung auf dem letzten Drittel des Reispapiers beim Aufrollen ist, da dies sonst nicht richtig verklebt. Ihr werdet merken, nach ein, zwei Mal probieren klappt dies kinderleicht.
Nachdem ihr alles Aufgerollt habt, könnt ihr mit dem restlichen Füllmaterial (sofern vorhanden) einen Salat machen indem ihr alles in einer großen Schüssel mit einander vermengt.
Zu guter Letzt gehts an die Dips. Für den Erdnussdip, die Erdnussmus mit Wasser und Zitronensaft glattrührend bis diese eine homogene flüssigere Konsistenz entwickelt. Hinzu kommt 1/2 TL Garam Masala etwas Sojasoße und eine Prise Zucker.
Für den Chilidip schneidet ihr eine Chilischote klein und entnehmt das Kerngehäuse sofern ihr es nicht so scharf wollt. Dann vermengt ihr diese mit Honig/Agavendicksaft und der Sojasoße, sowie etwas Wasser. Diesen Dip könnt ihr übrigens auch über den Salat geben als Dressing.

Notizen

Sommerrollen sind absolute Superfood Bomben. Viel rohes Gemüse mit Mineralien und Vitaminen. Für das Eiweiß sorgt der Tofu und zu den Sommerrollen gab es zweierlei Dips: Chili und Erdnuss. Generell kann man die Reisblätter mit allem Füllen was der Kühl- und Vorratsschrank hergibt. Man kann sie süß oder herzhaft zubereiten und sie eignen sich perfekt für eine gesunde ausgewogene Ernährung von den Kids bis hin zu den Omis und Opis.

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